Вкусные традиции: 5 блюд казахской кухни, о которых вы не знали
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/5121/870x486/203e1d1373a9867571193b557ff18b67.jpg?1480969790)
Казахская кухня богата и разнообразна, в доказательство этого представитель Международной экогастрономической организации Ханым Ахметова собирает «Красную книгу» национальных рецептов. Редакция портала «ЗаграNица» узнала секреты пяти уникальных казахстанских блюд и делится с вами
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/5121/294x294/bd578229f5ea0b8e38ae66f22cae65ed.jpg?1480969790)
Забытые национальные блюда имеют натуральный состав и вкус, которые могут раскрыть генную память. Для проекта возрождения национальных блюд мы специально ездили по разным областям, были в глубинках и аулах, искали бабушек, кто помнит эти блюда, вместе с ними вспоминали рецепты, готовили и удивлялись разнообразию и глубокому смыслу казахских блюд.
Во многих городах Казахстана в этом году прошли конкурсы по возрождению забытых блюд. Мы хотим сохранить и популяризировать национальные яства, сделать их современными. К примеру, хотелось бы рассказать казахстанцам о необычных блюдах «ұлпершек», «быламақ», «жаужүрек», «балқаймақ» и «өрметөс».
В былые времена казахи вкладывали в еду особый сакральный смысл. Наши предки отличались не просто гостеприимством, но и умением в определенные этапы жизни находить силы и вдохновение в простой еде.
Ұлпершек
Это блюдо готовится из сердца крупного скота — лошади или коровы, предварительно выдержанного в муке в течение целого месяца. Его готовили родители для девушки, вышедшей замуж и уехавшей из отчего дома. Получая его, дочь понимала, что где бы она ни была, всегда будет жить в сердце своих родителей.
Ұлпершек могли передать через кого-то как привет от родителей: «Ты в нашем сердце!» Это блюдо готовится, когда забивают крупное животное. Сердце разрезают на полоски таким образом, чтобы оно открывалось как книжка, очищают от крови и добавляют по вкусу соль и перец. Мясо и жир режут тонкими ломтиками. Этими кусочками наполняют сердце, затем кладут в мешок с мукой и оставляют в прохладном месте на месяц. Когда приходит срок, его готовят целиком в фольге или кулинарном мешке. Получается очень вкусное и мягкое мясо, богатое витаминами (В2, В12), макро- и микроэлементами.
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/5121/426x270/b67adee7ba703cdf84cd2f817fb6d9ae.jpg?1480969790)
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/5121/426x270/9068769ecce9e239f8a5d9ace274cb0b.jpg?1480969790)
Быламық
Это каша из обработанного вручную пшена с молоком. В древние времена ее готовили специально для рожениц. Известно, что пшено способствует быстрому восстановлению после родов и повышает гемоглобин, в такой каше достаточное количество кальция и клетчатки. Это отличное дополнение к ограниченному рациону молодой матери, кормящей грудью.
В составе этого блюда мука, молоко, сливочное масло, сок обработанного пшена, сахар и соль по вкусу. На масле жарят муку до золотистого цвета. Потом добавляют молоко, через 5 минут пшено. Но главное, чтобы пшено было приготовлено натуральным ручным способом.
Кальций не только укрепляет кости и зубы беременной и кормящей женщины, но и дает силы, улучшает настроение, укрепляет нервную систему, влияет на память. По словам современных рожениц, питающихся этой кашей, они не страдают послеродовой депрессией, быстро приходят в форму, а у малышей почти не болят животики.
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/5121/870x486/2926ae789798215583f1554f93f42ea1.jpg?1480969790)
Жаужүрек
Наши предки готовили для мужчин баранью печень, так как в ней есть элемент, способствующий выработке гормона бесстрашия. Для детей казахи готовили жаужүрек, чтобы они росли смелыми и храбрыми. Баранья печень содержит гепарин, способствующий профилактике инфаркта миокарда. В современных условиях это блюдо вполне можно преподнести гостям в качестве горячей закуски.
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/5121/870x486/a4e87a587aacdb1f81952595d94c91d7.jpg?1480969790)
Балқаймақ
Этот десерт вкуснее всяких конфет! Медовая сметана, домашний ирис — можно называть по-разному. Кстати, у великого композитора Курмангазы есть произведение с одноименным названием «Балқаймақ».
Свежие сливки варят на медленном огне так, чтобы они не превратились в масло, добавляя понемногу меда и муки. В итоге всё перемешивается и томится на огне 10-15 минут. Некоторые сегодня используют похожий рецепт для пропитки тортов. А в кочевые времена балқаймақ готовили и как лекарство против гастритов и язв, добавляя немного красного перца. Современные хозяйки экспериментируют и добавляют туда даже киви.
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/5121/426x270/df57fd52e943907fb251500fdf769b36.jpg?1480969791)
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/5121/426x270/26ce6224e640024090f6ed3d50246d56.jpg?1480969791)
Өрметөс
Когда в гости приходил зять, ему в знак уважения подавали грудинку — өрметөс. Сейчас как режут барана, выбрасывают внутренности, а там ведь коллаген, эластин, которые сохраняют молодость. Өрметөс — разрезанная с двух сторон грудинная кость, напоминающая птицу с расправленными крыльями: своего рода пожелание высокого полета зятю.
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/5121/278x378/db37543581f1984e5c9d2a04e2f81a4b.jpg?1480969791)
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/5121/278x378/aa925c884afa83c8c2cb33c168e03083.jpg?1480969791)
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/5121/278x378/4c276d5f5fb0fb5c63b7d37b37a90ccd.jpg?1480969791)
Автор — Алия Далабаева. Источник — женский портал
Комментарии