Мастер-класс по приготовлению национальных блюд. Часть вторая
На дастархане в Казахстане какие только изыски не подают! В каждой семье есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение и становятся традиционными. Портал «ЗаграNица» выбрал 5 блюд, которые часто бывают на столах у казахских хозяюшек
Долма
Это блюдо нельзя назвать казахстанским, так как традиционный рецепт придумали в Азербайджане. Однако это не мешает готовить вкусные свертки из виноградных листьев с начинкой и в других странах.
Ингредиенты: говядина (для фарша) — 500 г, листья виноградные — 50 г, рис (круглозернистый) — 50 г, лук репчатый (средний) — 2 шт, петрушка — 1 горсть, кинза — 1 горсть, тимьян (свежий) — 1 ст. л., бульон — 1 л, соль, перец черный, масло растительное.
Приготовление:
- Приготовить фарш.
- Мелко порубить зелень, перемешать.
- Лук мелко нашинковать или измельчить в блендере.
- Промыть рис.
- Соединить фарш, рис, зелень, соль, перец, еще раз перемешать.
- Виноградные листья промыть, залить кипятком и оставить на пару минут.
- Налить в кастрюлю растительного масла и выложить на дне листья.
- Выложить виноградный лист на доску, в середину положить кружочек из фарша. Брать по чуть-чуть, чтобы долма была небольшого размера.
- Завернуть нижнюю часть листа, а затем боковые. Накрыть верхней частью, получим конвертик.
- Выложить долму в несколько рядов в кастрюлю швом вниз.
- Залить бульоном, накрыть оставшимися листьями и варить полтора часа.
Плов по-казахски
Вариантов приготовления этого древнего блюда множество. Мы же предлагаем рецепт, по которому его готовят в Казахстане.
Ингредиенты: рис — 650 г, баранина — 650 г, морковь — 350 г, лук репчатый — 3 головки, сало баранье — 250 г.
Приготовление:
- Подготовить рис, замочив его до варки в подсоленной воде на 1,5 часа.
- Баранину нарезать кусочками и обжарить в жире до образования румяной корочки.
- Добавить нарезанные соломкой лук и морковь, жарить всё вместе.
- Рис залить водой в соотношении 1:1,5, посолить и варить до полного выпаривания жидкости.
- Затем посуду с рисом накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 20 минут.
- Подавая на стол, рис выложить на блюдо горкой с мясной основой сверху, полить маслом, оставшимся после жарки.
Куырдак
Это блюдо с уверенностью можно назвать казахским. Фактически это жаркое из картофеля и мясных субпродуктов. Получается очень вкусно, сытно, а главное — бюджетно.
Ингредиенты: легкое говяжье — 1 шт., печень говяжья — половина, сердце говяжье — половина, курдючное сало — 200 г, картофель — 4 шт., лук — 2 головки, говяжий бульон — 2 стакана, лавровый лист — 2 шт., соль, перец и зелень по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать мясо, картошку и лук мелкими кубиками. Курдюк также измельчить.
- Растопить жир, избавиться от шкварок.
- По очереди жарить в казане легкое (15 минут), затем сердце (15 минут), затем печень (10 минут).
- Смешать субпродукты, добавить нарезанный лук, залить бульоном и тушить еще 15 минут.
- Добавить картофель и тушить на слабом огне еще 20 минут.
- При подаче посыпать зеленью.
Сорпа или шурпа
Сорпа — вкуснейший казахский суп. Приготовление не отнимет много времени или усилий, зато результат понравится каждому.
Ингредиенты: баранина — 1 кг (ребра или голень), сочни или специальная лапша для бешбармака — 1 упаковка, лук — 3 головки (1 на бульон, 2 на нарезку), помидор — 1 шт., лавровый лист, перец-горошек, соль и зелень по вкусу.
Приготовление:
- Промыть мясо в холодной воде.
- Положить в кастрюлю, залить водой, добавить перец и лавровый лист. Довести до кипения.
- Снять пенку, накрыть крышкой и варить еще в течение двух часов.
- Проверить готовность мяса ложкой: если начнет отслаиваться от костей — оно готово.
- Добавить в кастрюлю целый лук и помидор.
- Через 10 минут вытащить всё из кастрюли, процедить бульон и вылить обратно.
- Опустить туда же сочни.
- Нарезать сваренное мясо мелкими кусочками, то же сделать с оставшимся луком и зеленью.
- В тарелку с мясом положить готовые сочни, залить бульон и добавить зелень с луком. Всё перемешать и подавать к столу.
Коктал
Несмотря на то, что все казахи обожают мясо и зачастую даже не могут представить свою жизнь без него, попало в национальную кухню и рыбное блюдо. Ниже мы предлагаем вам рецепт приготовления коктала в домашних условиях, ведь не у каждого под рукой есть собственная коптильня.
Ингредиенты: рыба на выбор (карп, белый амур, сазан и т.д.) — 2,5 кг, лук репчатый — 2 средних головки, помидор — 2-3 шт., майонез — 70 г, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Рыбу разрезать вдоль спинки, очистить, промыть, вытащить внутренности, включая жабры.
- Посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном и оставить на час в прохладном месте.
- Спустя это время смазать майонезом, выложив сверху лук колечками, посолить. Сверху сделать слой помидоров, нарезанных так же, как и лук.
- Смазать майонезом и отправить в духовку на 1,5 часа при температуре 160-170 градусов.
- После того как рыба приготовится, можно посыпать тертым сыром и зеленью.
Читайте также: «Мастер-класс по приготовлению традиционных блюд РК. Часть первая».
Комментарии