Мастер-класс по приготовлению традиционных блюд РК. Часть первая
Казахстан издавна славится вкуснейшими мясными блюдами, которые обязательно должны присутствовать на каждом дастархане. Портал «ЗаграNица» предлагает вам посмотреть мастер-классы по приготовлению традиционной казахской еды
Манты
Казахстанский вариант мантов отличается тем, что помимо фарша и сопутствующих ингредиентов добавляется тыква. Традиционно готовят их на пару.
Ингредиенты для теста: 3 яйца, 300 г муки, половина чайной ложки соды, 1 ч. л. соли, 2 стакана воды;
Ингредиенты для фарша: 1200 г баранины, 200 г говядины, 300-400 г тыквы, 4 большие луковицы, 3-4 головки чеснока, 2 ст. л. кумина или зиры (молотой), 1 ст. л. красного перца, 1 ч. л. черного перца, 1 ст. л. соли.
Приготовление теста:
- В глубокую миску высыпать муку, туда же вылить яйца и посыпать содой.
- Соль развести в стакане воды и также вылить в миску.
- Туда же добавить еще 200 мл обычной воды.
- Замесить руками тесто, завернуть в пакет и отложить.
Приготовление фарша:
- Мясо перемолоть на мясорубке или нарезать маленькими кусочками.
- Тоже самое сделать с тыквой.
- Чеснок и лук очистить, мелко нарезать.
- Приправы, соль, лук, тыкву и чеснок смешать с фаршем, добавив полстакана воды.
Как правильно лепить манты из теста, вы сможете посмотреть на видео. Варить же стоит в пароварке в течение 40 минут.
Лагман
Фактически лагман — это обычная лапша с добавлением соуса из овощей и мяса. Это блюдо готовят не только в Казахстане, но и по всей Центральной Азии.
Ингредиенты для теста: 6 яиц, 3 желтка, 500 г муки.
Ингредиенты для соуса: 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. сычуаньского перца, 1 большая луковица, 500 г говядины, 1 большая головка чеснока, 50 г мисо-пасты, 2 небольших помидора, 1 большая морковь, половина репы, 1 баклажан, 1 болгарский перец.
Приготовление теста:
- Смешать все ингредиенты для теста, хорошенько вымесить.
- Пропустить через машинку и нарезать вдоль тонкими полосками.
- В глубокую сковороду вылить масло.
- Туда же добавить перец.
- Очистить лук и чеснок.
- Нарезать лук полукольцами, мясо — длинными тонкими кусочками, а чеснок — четвертинками.
- Выложить на сковороду, прожарить.
- Очистить морковь и репу, порезать длинными кусочками.
- Когда мясо будет наполовину готово, добавить мисо-пасту, помидоры, репу, морковь, баклажаны, перец. Потушить пару минут.
- Пока овощи с мясом тушатся, сварить лапшу.
- При подаче сначала выкладывают лапшу, потом соус, а сверху можно посыпать зеленью.
Казы
Казы — это традиционное казахское блюдо, которое представляет собой домашнюю конскую колбасу.
Ингредиенты на 1 м кишок: 1 кг конины, 500 г сала, 1 ч. л. перца, 2 ч. л. зиры, 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- Конину и сало нарезать полосками длиной по 10-15 см и шириной по 3-4 см.
- Выложить в глубокую емкость, посыпать солью, черным молотым перцем и зирой, хорошенько перемешать и втереть в мясо приправы.
- Поставить в прохладное место для маринования (от 4 до 24 часов).
- Кишки промыть, вывернуть наизнанку, протереть солью, промыть еще раз в холодной и горячей воде.
- Один конец каждой кишки туго завязать, с другого конца руками наполнить начинкой, следя за тем, чтобы полоска мяса равномерно чередовалась с полоской сала. Затем завязать второй конец.
Бешбармак
Еще одно вкусное мясное блюдо, которое готовят далеко за пределами страны. Ниже вы увидите казахстанский вариант приготовление беша.
Ингредиенты для теста: 3 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана мясного бульона.
Ингредиенты для бульона: 1 кг конины или говядины, 1 кг баранины, 1 большая луковица, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Ингредиенты для подливки: 1 луковица, по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа.
Приготовление:
- Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы оно было полностью закрыто.
- Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов.
- Всё это время с бульона надо снимать жир.
- За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист.
- После того как мясо будет готово, срезать его с костей тонкими широкими ломтями.
- Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10 на 10 см и отварить в мясном бульоне.
- В отдельную кастрюлю положить нарезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым с бульона жиром и томить на медленном огне 10 минут.
- Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и всё это залить подливкой из лука с зеленью.
- Остатки сорпы — бульона — подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.
Самса
Самсу сложно назвать традиционным казахским блюдом, но поскольку в РК ее любят и готовят — в наш список она попала.
Ингредиенты для теста: 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли.
Ингредиенты для начинки: 400 г баранины или говядины, 2 луковицы, 2 ст. л. топленого масла, зира, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Растворить в воде 1 ч. л. соли. Непрерывно помешивая, добавить муку и хорошо вымесить.
- Скатать тесто в шар, положить в емкость и поставить в холодильник на 20 минут.
- Лук очистить, мясо промыть и всё это нарезать мелкими кубиками.
- Смешать, добавить зиру, соль, перец и масло, еще раз перемешать.
- Достать из холодильника тесто, разделить на 7-8 частей и тонко раскатать.
- Смазать топленым маслом и свернуть в рулет.
- Каждый новый кусок теста делать на предыдущем, фактически сворачивая всё увеличивающийся рулет.
- Это всё завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на полтора часа.
- Затем достать тесто и нарезать на 14-15 кусочков, тонко раскатать и положить внутрь мясо.
- Завернув треугольниками, выложить на противень, смазать яйцом и посыпать кунжутом.
- Духовку разогреть и выпекать блюдо в течение 40 минут при температуре 180 градусов.
А как вы готовите любимые казахские блюда? Пишите в комментариях!
Комментарии (3)