zagranitsa.com
Назад

Кулинария от апашек: ТОП-5 популярных казахских супов

1 6061
Фото: shutterstock.com

Казахская кухня славится на весь мир своими мясными блюдами и вариациями их приготовления. Портал «ЗаграNица» собрал для вас пятерку наиболее популярных супов в Казахстане. Приготовим вместе?

1

Сорпа

Наваристый мясной бульон — традиционное блюдо казахов. В холодные вечера горячий, ароматный и сытный суп — это лучший ужин. Тем более что готовить его очень просто. К сорпе хорошо подойдет еще одно казахское блюдо — баурсаки — шарики из теста, обжаренные во фритюре.

Ингредиенты: кости — 100 г, говядина (грудинка) — 200 г, лук — 1 головка, половинка моркови, зелень — 1 столовая ложка, соль и специи по вкусу

Приготовление:

  • Тщательно промыть мясо в холодной воде;
  • Положить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить час–полтора на медленном огне;
  • После закипания снять пену;
  • Далее кладем очищенную и порезанную морковь, мелко нарезанный лук, соль, специи и еще 10-15 минут держим на огне;
  • Когда все приготовится, бульон процеживают и наливают в глубокую тарелку с добавлением мяса, а также украшают зеленью.
бульон
Фото: shutterstock.com 
2

Солянка по-казахски 

Классику русской кухни — солянку — казахи отлично сумели переделать под себя, заменив колбасу и сосиски на традиционное для себя мясо: казы и баранину.

Кстати, если добавить в готовый суп клецки, то получится еще вкуснее.

Ингредиенты: кости — 100 г, говядина — 50 г, колбаса из баранины — 30 г, казы — 30 г, язык говяжий — 40 г, огурцы соленые — 70 г, лук — 1 головка, масло топленое — 1 ст. л., томатное пюре — 25 г, зелень — 1 ч. л., сметана — 1 ст. л., специи по вкусу

Приготовление:

  • Лук нарезать и пропассеровать, затем добавить томатное пюре и еще минут 5-7 держать на огне;
  • Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, залить крепким бульоном и отварить;
  • Отварное мясо и язык, а также баранью колбасу и казы нарезают тонкими ломтиками;
  • Все ингредиенты кладут в кипящий бульон на 7-10 минут;
  • Подают с зеленью и сметаной.
солянка
Фото: rzk.kz
3

Кеспе с мясом

Кеспе с мясом — это мясной бульон с лапшой. Казахи вообще любители покушать сытные яства: мясные, мучные, сладкие блюда составляют основу их обычного рациона.

Ингредиенты: кости — 100 г, говядина — 100 г, половинка морковки, лук — 1 головка, сало топленое — 1 ст. л., соль и специи по вкусу, зелень — 1 ч. л., мука пшеничная — 40 г, яйцо

Приготовление:

  • Замешать крутое тесто, тонко его раскатать, свернуть трубочками и нарезать тонкой соломкой;
  • Бульон из костей посолить и положить в него мясо;
  • Когда мясо приготовится, добавить в кастрюлю нарезанную соломкой пассерованную морковь, лапшу, лук, специи и варить до тех пор, пока лапша не всплывет;
  • Перед подачей посыпать зеленью.
Фото: shutterstock.com
4

Салма

Один из любимейших супов казахов — салма. Чаще всего готовят его из баранины. Сложностью в приготовлении он не отличается, но вкус у него действительно потрясающий. Фактически это всё тот же суп с лапшой, как и кеспе, только в этот добавляют еще и разнообразные овощи.

Ингредиенты: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли, 750 мл воды, мясо — 500 г, курдючный жир — 100 г, 100 г растительного масла, лук — 2 большие головки, помидоры — 4 средних шт., перец болгарский — 4 шт., морковь — 2 средних шт., баклажаны — 1 большой, картофель — 6 средних, чеснок — 4 зубчика, зеленый лук, джусай, укроп, петрушка, кинза (можно сушеную), зира (семена кумина), кориандр молотый, паприка, соль, перец

Приготовление:

  • Хорошо растопить жир, шкварки вынуть, долить растительное масло;
  • Мясо нарезать соломкой и положить в казан;
  • Сразу же нарезать лук полукольцами и добавить в мясу;
  • Помидоры порезать дольками и добавить к мясу с луком; перемешать, добавить соль и перец, потушить минут 20;
  • Нарезать соломкой все овощи: перец, морковь, баклажан, картофель; добавить их к мясу и залить водой;
  • Через 15 минут добавить порубленную зелень и держать на огне до приготовления картофеля;

Для приготовления салмы: 

  • Приготовить тесто и разделить его на кусочки шириной 5 см (из одного кусочка получается лапша на 1 порцию);
  • Из каждого кусочка сделать очень тоненькие жгутики;
  • Салму варить 3 минуты, постоянно помешивая;
  • При подаче в кесе или тарелке выкладывают сначала кусочек мяса, затем салму, заливают все бульоном и обильно посыпают зеленью.
Фото: shutterstock.com
5

Рыбный суп по-казахски

Изначально рыба считалась основой рациона казахов, населяющих приморские районы и приречье — Балхаш, Или, Иртыш, Урал и т. д. Поэтому рыбные блюда в Казахстане не менее популярны, чем мясные. Этот суп похож на уху, только сюда добавляется домашняя лапша, как и почти в каждый казахский суп.

Ингредиенты для бульона: рыба — 1 кг, лук — 1 головка, картофель — 5-6 шт., лавровый лист — 1-2 листа, черный молотый перец — две щепотки, соль и зелень по вкусу

Ингредиенты для теста: пшеничная мука — 375 г, вода — 0,3 пиалы, 2 яйца, 1 ч. л. соли

Приготовление:

  • Очищенную и разделанную рыбу опустить в кипящую воду;
  • После первого закипания снять пену и добавить очищенный картофель;
  • После второго — положить лавровый лист, соль, перец и варить до готовности;
  • Сваренную рыбу и картофель вынуть, а в бульон опустить тонко раскатанное и нарезанное квадратиками тесто;
  • Вместе с рыбой и отварным картофелем тесто выложить на плоское большое блюдо и положить сверху слегка томленый в жире лук;
  • Процедить бульон, залить сверху и посыпать зеленью.
Фото: shutterstock.com

Готовьте с удовольствием и — приятного аппетита!

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии (1)

c
Гость
2 года назад Azamat Amanzholov

Удивительно, но о трех из пяти видов супов (по крайней мере в их казахском исполнении) я вообще не слышал, хотя живу в Казахстане последние 20 лет.

1
Ответить
Еще 0 ответов комментарии