zagranitsa.com
Назад

Bon appetit! 5 знаменитых рецептов итальянской кухни

1 2763
Фото: shutterstock.com

Как вы помните, этот год в Казахстане посвящен итальянской культуре во всех ее проявлениях. Конечно же, это касается и кулинарии. Портал «ЗаграNица» предлагает поддержать национальную тенденцию и приготовить дома самые знаменитые блюда

1

Pasta alla carbonara

Паста карбонара — это спагетти с мелкими кусочками бекона, смешанные с соусом из яиц, пармезана и пекорино романо. Блюдо изобрели в середине XX века, и с тех пор карбонара является традиционной на всех застольях в Италии.

Ингредиенты: спагетти — 200-300 г, бекон — 100 г, желтки — 4 шт., сливки (35%) — 100 мл, тертый пармезан (грана падано, джюгас и т.п.) — 50 г, чеснок — 1-2 зубчика, 2 веточки петрушки (только листики, без стеблей), соль, свежемолотый перец.

Фото: shutterstock.com

Приготовление:

  • Бекон нарезаем на мелкие кубики, а в сковороду наливаем оливковое масло. Поджариваем мясо на среднем огне, пока не станет полупрозрачным.
  • В то время как бекон жарится, наливаем в кастрюлю 4 л воды, солим и доводим до кипения.
  • Спагетти нужно класть только в кипящую воду и варить до состояния al dente (полусырые), причем доставать их из кастрюли надо за минуту до того времени, которое указано на упаковке.
  • Смешать яйца со сливками (молоком), посолить и поперчить по вкусу, взбить венчиком. Добавить 50 г тертого пармезана (пекорино).
  • Бекон убрать со сковороды, а в оставшемся жире подрумянить мелко нарезанный чеснок (чеснок в соус можно добавлять и в сыром виде).
  • Спагетти положить в сковороду, где жарился чеснок, и перемешать.
  • Убрать сковороду с плиты, добавить взбитые яйца и перемешать так, чтобы яйца свернулись. Добавить бекон и поперчить.
  • Подавать, посыпав тертым пармезаном (пекорино) и украсив листиками свежей петрушки.
2

Ragu alla bolognese

Если вы попробуете заказать в Болонье спагетти болоньезе, то вас ждет разочарование: такого блюда здесь просто не существует. Есть рагу alla bolognese, которое подают исключительно с яичной лапшой тальятелле. Между прочим, в некоторых провинциях соус смешивают и с пюре. Молоко и сливки в качестве ингредиентов тоже соответствуют оригинальной рецептуре, но являются не обязательной добавкой, а опциональной.

Ингредиенты: говяжий фарш — 100 г, лук - 1 шт., помидоры — 3 шт., чеснок — 1 долька, томатная паста — 2 ч. л., сушеный базилик, сахар и орегано — по щепотке, красное вино — 2 ст. л., спагетти — 80 г, сыр пармезан.

Фото: shutterstock.com

Приготовление:

  • Разогреть растительное масло на большой сковороде и обжарить фарш на среднем огне до коричневого цвета.
  • Слить излишки жира, затем добавить нарезанный лук и чеснок, после чего готовить еще 2-3 минуты.
  • Добавить помидоры, томатную пасту, зелень, сахар и красное вино, довести до кипения.
  • Тушить в течение 20-30 минут под крышкой, пока соус не загустеет.
  • Пока варится соус, отварить спагетти до состояния al dente.
  • Положить на тарелку макароны, готовый соус распределить сверху.
  • При подаче посыпать тертым пармезаном.
3

Penne all’arrabbiata

Это классическое блюдо итальянской кухни, которое удобно быстрым временем приготовления и минимальными затратами. Поэтому оно и пользуется огромной популярностью в Италии. Однако будьте готовыми к тому, что вкус достаточно насыщенный и острый: в пасту добавляют смесь чеснока с острым красным перцем пеперончино.

Ингредиенты: итальянская паста — 300 г, чеснок — 1 зубчик, помидоры, консервированные в собственном соку — 400 г, размельченный красный сушеный острый перец (peperoncino), петрушка или базилик по вкусу, оливковое масло.

Фото: shutterstock.com

Приготовление:

  • В большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный зубчик чеснока и пеперончино.
  • Убавить огонь и готовить до тех пор, пока чеснок не приобретет характерный золотистый цвет.
  • Нарезать помидоры и положить их на сковороду, не выливая сок.
  • Отварить спагетти до состояния al dente.
  • Смешать их с приготовленным на сковороде соусом и томатами.
4

Pasta Primavera

Pasta Primavera — это «весенняя паста». Рецепт появился в семьях итальянских эмигрантов в США, поэтому блюдо можно смело отнести к объединенной итало-американской кухне. Да, собственно, и рецепта пасты примавера нет как такового. Это скорее идея для начинки: спагетти или короткие макаронные изделия соединяют с овощами — и получается вкусный дует. 

Ингредиенты: паста — 500 г, брокколи — 350 г, морковь — 2-3 шт., молодой зеленый горошек — 150-200 г, сладкий перец — 1 шт., помидоры черри — 10-15 шт., чеснок — 4-5 дольки, молотый перец — 1-2 ст. л., соль по вкусу, сыр пармезан.

Фото: shutterstock.com

Приготовление:

  • На сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок и подержать до 20-30 секунд на маленьком огне.
  • Снять с огня, когда чеснок едва начнет менять цвет.
  • Добавить черри и перец.
  • Отварить пасту до состояния al dente.
  • В последние две-три минуты варки добавить к пасте овощи.
  • Слить воду с пасты и овощей.
  • При подаче посыпать пасту пармезаном.
5

Лазанья

Лазанья — такой же гастрономический конструктор, как и любая другая паста. Каждая итальянская хозяйка знает десятки видов этого итальянского пирога, из которых самый простой и распространенный — с соусом бешамель. Тут главное обзавестись пластинками теста, которые не требуют предварительного отваривания, остальное — дело семи минут на плите и двадцати в духовке.

Ингредиенты: оливковое масло — 2 ст. л., луковица измельченная — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, молотая говядина — 500 г, измельченные грибы — 150 г, томатная паста — 1/4 стакана, свежие помидоры — 400 г, красное вино — 1/2 стакана, измельченные листья петрушки — 2 ст. л, пластинки лазаньи — 375 г, тертый пармезан — 1/2 стакана, сливки — 3/4 стакана, мука — 2 ст. л., молоко — 2 стакана, мягкая рикотта — 125 г

Фото: ural1.ru

Приготовление: 

  • Прогреть духовку до 180°С и смазать жиром форму для запекания.
  • Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить лук и чеснок 4-5 минут до мягкости. Добавить фарш и жарить еще 4-5 минут до золотистого оттенка.
  • Разбить комочки лопаточкой. Добавить грибы и готовить еще 2-3 минуты.
  • Добавить томатную пасту.
  • Добавить помидоры и вино.
  • Довести до кипения и тушить 8-10 минут, чтобы жидкость частично испарилась.
  • Добавить петрушку, приправить солью и перцем по вкусу.
  • Приготовить белый соус: растопить сливочное масло, добавить муку и готовить помешивая 1 минуту на большом огне. Снять с огня и добавить молоко.
  • Перемешать и вернуть на огонь.
  • Закипятить и варить на малом огне 3 минуты до загустения.
  • Добавить рикотту, посолить и поперчить.
  • Выложить в форму для запекания лист лазаньи, обрезав излишки по краям. Положить сверху половину фарша и залить половиной белого соуса. Посыпать четвертью объема сыра.
  • Еще раз выложить слои в таком же порядке. Накрыть листом теста.
  • В маленькой миске взбить сливки с яйцом. Полить этой смесью лазанью и посыпать сверху сыром.
  • Запекать 30-35 минут до золотистой корочки.
  • Перед подачей дать блюду 5 минут настояться.

Читайте также: «Почувствуй себя итальянцем! Мастер-класс от именитого шеф-повара Альдо Ритровато».

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии (1)

c
Гость
c 2 года назад Гость

Вот интересно, где вы эти рецепты берете? То-же самое что в бешпармак огурцы добавить.....

1
Ответить
Еще 0 ответов комментарии